2010年12月27日 星期一

麥芽糖

昔日,小孩子最喜歡聽到「換麥芽糖喔」的呼聲。因可把家裡的鐵罐、玻璃瓶等拿出來換。在鮮少有零嘴的物質貧乏時代,麥芽糖是很受歡迎。麥芽糖含在嘴裡,讓它慢慢的化掉,那種甜蜜的滋味另人難以忘懷。麥芽糖絕對不含「化學香精」,而且絕不添加防腐劑,以及乳化劑因此聞起來較沒味道味甘,性微溫。有消食開胃的作用,不但吃的健康又顧氣管。麥芽糖有藥用,中醫製藥丸一定要添加麥芽糖。也可當食材,如滷豬腳、排骨時,以麥芽糖代替冰糖,其味道截然不同,且營養份又高。又如北平烤鴨通常也會添麥芽糖,會使鴨皮較有光澤,口感也不一樣。

繼承父志「做」麥芽糖
在朴子地區販售麥芽糖的余水利表示,他經營此一行業雖僅四年多,但乃父余樹木則有生產麥芽糖四十年以上的歷史,因此,他從 國小就開始接觸到如何「做」麥芽糖。只不過走到人生的轉捩點,才繼父志投入麥芽糖的行業。
余水利指出,以人工方式來生產麥芽糖的人,已少之又少,這是傳統人工行業的宿命。因利潤差且費工,願做這一行的人已不多見。他的麥芽糖是以小麥粉為原料,經煮熟加糖及糯米、水慢火來熬。一桶四十斤的麥芽糖要熬上四、五個鐘頭,瓦斯的耗費大,瓦斯價格又高,其他材料也漲價。麥芽糖的售價又無法提高,因而越來越薄利潤,幸好全賴自已做省下工錢,才得以繼續經營,圖三餐溫飽。
余水利又指出,以前在街上販售麥芽糖的種類少,通常為原味而已。目前麥芽糖的製品可多樣,以他為例,就有甜芽糖、鹹甜芽糖、古早味胡麻酥糖、芝麻花生。而較特別的是冰琪琳春捲,這些產品都以麥芽糖為主要原料,並且銷路均不錯。至於其他業者製成的麥芽糖餅乾,在網購生意也不差。

化痰止咳冬日盛品
余水利說,麥芽糖主要的成份為小麥粉。最高級的稱「全純」,以小麥胚芽為材料,因製作成本高,銷路又有限,售價貴,每台斤賣到五、六百元,因此鮮少有人生產。而他生產的屬「半純」,以小麥粉為材料,加10至15%的水成本。最低的是「水麥」,因加50%的水,其品質比較差,售價低。
至於銷售季節,冬季是「大月」,因老一輩的說法,麥芽糖顧氣管、肺部。如有痰的冷咳,麥芽糖沖熱開水喝有效。熱咳可將白蘿蔔﹙菜頭﹚環狀切片,白蘿蔔上放麥芽糖約半小時,白蘿蔔會脫水而乾,麥芽糖溶入白蘿蔔汁即可飲用,相當有效,用梨子代替白蘿蔔亦可。

地方美食麥芽糖
在夏天則以冰淇淋春捲暢銷,有次在朴子配天宮停車場,有一整部遊覽車的乘客,向 他購冰淇淋春捲。冰淇淋春捲的原料以塊狀花生麥芽糖刨出細片,加香菜、冰淇淋再用春捲皮捲成。
余水利以機車的擔車為工具,上午通常在朴子市果菜市場附近的市東路與光復新路口做生意,另外就是到夜市。最好的地方是廟會,大抵朴子地區的廟會時間他都知道。他曾在一處廟會一天就賺了一萬多元,過年期間,東石港口宮是他年年前往的「駐守點」。﹙中華日報記者張鎰三﹚

余水利與麥芽餅攤位合照。

余水利的麥芽攤車。