嘉義縣東石鄉塭仔村---當台灣鯛遇上外籍媳婦
【愛幸福雜誌/葉佳慧】
嘉義縣東石鄉的塭仔村，是「台灣鯛」的主要產地之一，但由於面臨產銷失衡、價格重挫的窘境，一群有著「雞婆」精神的婆婆媽媽們，決定傳承古早的手藝，用自己的雙手，將台灣鯛變身「鯛魚鬆」，走出社區經濟的新未來！
南台灣豔陽炙熱的照在柏油路上，魚塭水面的馬達啪噠啪噠運轉著，街上居民三三兩兩，不是白髮蒼蒼的阿嬤出來曬衣裳，就是阿公坐在騎樓底下的藤椅上發呆，而年輕的新住民媽媽則是在蚵殼堆中一顆顆挑著蚵⋯。這裡，是嘉義縣東石鄉的塭仔村，也是養殖「台灣鯛」的主要產地。
嘉義縣東石鄉塭仔村
嘉義縣東石鄉的塭仔村是台灣鯛的主要產地之一，村內近九成居民都從事台灣鯛養殖業。留在鄉下的年輕人多屬於較弱勢的族群，外籍配偶的婚嫁比例愈來愈高；而台灣鯛因為價格不穩定、產銷失衡，村裡的媽媽們為了分擔家計，大多只能靠挖蚵肉賺取微薄的薪水，外籍配偶的人際問題、文化融合及產業振興等，都是東石鄉塭仔村未來面臨的挑戰。
鄉下面對產銷失衡、天災損失、市場與產地價格差異等狀況，討生活的不易，讓年輕人口不斷流失，而外籍配偶人數的逐年提升，卻也是不得不面對的問題。外國媳婦離開故鄉到異地生活，不僅須要重新適應生活，在鄉下地方也毫無工作機會；而他們的孩子甚至還要遭受他人歧視眼光的看待…。
以上種種，看在嘉義縣鄉村永續發展協會總幹事吳淑芳眼中，實在不忍，她不忍看著塭仔村愈來愈式微。雖然吳淑芳是從嘉義朴子市嫁過來的塭仔媳婦，她要讓塭仔變成一個不一樣的漁村，並且輔導外籍配偶有能力協助家計，讓村民們過著更穩定及幸福的生活。
弱勢漁村尋找新契機
辭去人人欣羨的公職鐵飯碗，吳淑芳和龍崗國小校長討論外配的問題，並結合在農會推廣部工作多年的經驗，他們決定要幫助這群任勞任怨的外籍配偶開闢另一條賺錢的路。於是在塭仔，每個媽媽、阿嬤們都會做的「手工魚鬆」，便成為外籍配偶的新契機。吳淑芳請村內熱心的媽媽們把技術教給外籍媳婦，如此一來，一旦台灣鯛價格下跌或滯銷，媽媽們就可以把台灣鯛製作成魚鬆，替台灣鯛開發出新的加工產品，還能延長保存期限。
而不含防腐劑、豆粉等添加物的手工魚鬆，更符合現代人對健康飲食的要求，吳淑芳認為，只要打開品牌知名度，將來的銷售不成問題。
文化融合的風味產品
製作手工魚鬆並不是件輕鬆且速成的事。在過去，塭仔媽媽們將剩餘的台灣鯛拿來製作成魚鬆。首先，需把魚鱗刮除，清除魚肚內臟等等，再蒸熟去骨，接下來就是把魚肉炒到鬆，過程中可以加薑、蒜末、五香粉、胡椒等依個人喜好的配方調味。吳淑芳說，今天做的是最傳統的魚鬆口味，外籍配偶如果學會了這項技術，未來也可以融入故鄉的滋味，讓魚鬆變成咖哩魚鬆、香茅魚鬆等口味，傳承塭仔村的手工魚鬆技術，也加入外配的特色，這不但是口味的融合，更是文化的融合，這才是塭仔村未來該走的路。
吳淑芳原本在「2010社區一家幸福行動計畫」的提案內容，以台灣鯛為主角，希望藉由製作魚鬆的技術，幫助外籍配偶的家庭逐漸脫離貧困。而當時台灣鯛的價格確實不好，再加上八八風災及日本福島核災影響，台灣鯛的價格因此提高，若拿來做成魚鬆，等於提高了魚鬆成本，不符合經濟效益。她靈機一動，想到村裡生產的冬瓜與龍眼乾也有產量過剩與滯銷問題，而現在全台都刮起鳳梨酥熱潮，或許可以利用冬瓜與龍眼乾研發糕餅類食品。
這一個想法在社區媽媽們的通力合作下，果然開發出了用麥芽與冬瓜熬煮8小時的香甜冬瓜醬、冬桂醬，冬天時舀一匙和點熱水或紅茶，氣味清香；而冬桂香酥則用冬瓜和桂圓為餡料，做出飽含冬瓜甜蜜滋味與桂圓溫暖香氣的糕餅，並且大受好評，年節前，社區接到不少送禮訂單。吳淑芳說，如何行銷在地產品是鄉下最難克服的問題，希望藉由信義志工的到訪，將塭仔村及村內好吃的魚鬆、冬桂香酥的知名度推廣出去，讓全台各地都知道塭仔村。
