環保小學堂-嘉濱綠學苑: 栗子崙的養殖漁業─鰻魚

栗子崙社區漁塭遍佈，鰻魚養殖的密度，在東石鄉、布袋鎮的沿海村落中，是數一數二的，可以說是聚落最重要的產業特色。

鰻魚有很高的營養價值，與植物或陸上動物不同的是其富含EPA、DHA、肌太、維生素E與牛磺酸等特殊營養素，鰻魚自古以來即被視為有益健康之食品，日本人更將鰻魚視為夏日滋補的良品，值得我們去推廣。

鰻魚苗的主要來源是大海，目前的人工配種技術尚待突破，還無法有效繁殖，在亞洲各國中，每年都大量捕撈，造成鰻魚苗的數量逐年減少。鰻魚養殖的產業對鰻魚自然生態造成嚴重的衝擊。

由於政府大力整治河川，除了大量興築攔砂壩，堤防也逐步水泥化（河川儼然大排水溝），鰻魚很難再回到河川成長，造成河川的成鰻減少，這樣的結果使得能回到大海中繁殖的成鰻數量銳減，鰻魚苗自然也就跟著變少了。同樣受到影響的，尚包括爬岩鰍、鰕鯱等魚類，可見河川工程對鰻魚自然生態的極大衝擊。近年來，生態觀念的改變，在修築攔砂壩的同時，已經懂得為洄游魚類留下魚梯（朔溪的廊道），期待更多人來關心河川的洄游魚類。

國內對鰻魚的需求量小，大多只是秋冬季節天氣轉涼的時候，以燉補的方式食用。台灣鰻魚主要的市場在日本，但面對大陸與韓國的競爭，國內的養殖戶，承受較大的壓力，若再加上偶而有不肖業者，被查出違反規定使用禁藥，我們的鰻魚出口就會受到嚴重的打擊。為了分散風險，目前台灣的業者，正積極拓展歐洲市場，衷心期盼能夠逐漸推展，突破鰻魚市場的限制。

專訪養鰻老兵─蔡水土先生

蔡水土先生年約六十多歲，養殖鰻魚有四十年的經驗。蔡先生從小家庭環境貧困，年輕時只能靠著曬鹽的微薄收入維生，後來有機會和幾個朋友去標租河川地開墾魚塭。

蔡先生與朋友最初以養殖文蛤為主，生活也開始有了改善。接著又養殖虱目魚，賺了錢，累積了資本，遂逐漸地購入自己的魚塭。當時養鰻產業興起，蔡先生也跟著踏入鰻魚養殖的領域。

在鰻魚養殖的產業中，蔡先生一養就是四十年的時光，經歷了台灣鰻魚產業的起落興衰，雖然不是社區內唯一養殖鰻魚經驗超過四十年的人，但卻是唯一持續而不間斷者。他說這幾十年鰻魚的價格始終高低起伏，波動不定，最主要的因素是受國際需求及大陸養殖鰻魚興起的，以及漁民不當使用禁藥而有以致之。
鰻魚養殖是一種高風險的產業，因價格波動很大，曾經有血本無歸的慘痛經驗，也有歷經暴利的歡樂時光，卻從沒打斷蔡先生的養殖鰻魚之路。近幾年來由於鰻價低落，許多養殖人家早已經不起長期的虧本，而選擇改變養殖的種類。以前雲林沿海是養鰻的密集地區，如今反而因為鰻魚養殖戶大為減少，導致供給量銳減，而使得價格稍有起色，近一二年來價格又回到成本之上，一改前幾年低迷的狀況。

蔡先生不但自己堅持這條養鰻之路，目前兩個兒子，亦從事養殖事業，誠懇踏實，是養殖業者學習的榜樣。家中養殖的面積已達二十餘甲，堪稱養殖大戶。

蔡先生對養殖鰻魚，有個人獨到的看法，即堅持不用長效性藥物，兼顧養殖產品的信譽與食用者的身體健康，這是他的道德良心，也是成功的秘訣。談起最近幾起禁藥事件，蔡先生不禁罵起了一些不肖的漁民及商人，真是「一顆老鼠屎，壞了一鍋粥」。蔡水土先生見證了養鰻產業的興衰起弊，可以說是東石地區養鰻產業的活歷史。