環保小學堂-嘉濱綠學苑: 豬灶走入歷史

朴子豬灶業者豎立「獸魂碑」，
並舉行超薦法會，來祭拜獸靈。

日治時代朴子地區的屠宰場位於老人文康中心的右側，早期豬隻宰殺之後需經過滾燙，以利拔除豬毛，所以設有大灶，因而稱之為「豬灶」。民國七十年嘉義縣朴子肉品市場成立後，豬隻買賣交易與屠宰採一貫作業，人工屠宰的「豬灶」也走入歷史，原址至今仍留有當年屠宰業者為安撫枉死畜魂而設立的獸魂碑。

「豬灶」屠宰豬隻人工作業

樸仔腳屠宰場創設於民前4年即明治41年（1908），當時每日屠宰豬隻約百餘頭，供應全朴子所需。在朴子市第一市場販售豬肉的陳金良從小就跟著父親到「豬灶」幫忙，他說，當年不少家庭靠飼養豬隻來貼補家用，他跟著父親四處挑選豬隻，再牽到「豬灶」屠宰。

豬灶設大灶升火燒柴煮開水拔豬毛

早期屠宰豬隻完全是人工作業，場內設置的大灶約只有六、七座，因此業者必須在凌晨一點就牽著豬隻到「豬灶」排隊等候，從升火燒柴、煮滾開水、拔除豬毛到肢解豬肉，一直忙到凌晨六點才將處理完成的豬肉載回市場販售。

現年五十五歲的陳金良退伍之後，從父親手上接下屠宰、販售豬肉的工作，他說，販賣豬肉的業者大多是自己宰殺豬隻，也有業者會請人代為宰殺，每頭豬隻代宰費約二百元。由於屠宰工作太辛苦，當年除了子承父業，少有人願意投入這個行業。

屠宰稅重要稅收查獲私宰重罰

陳金良說，早年屠宰稅是政府的重要稅收，當年一隻約一百公斤重的豬隻進價約二、三千元，光屠宰稅就要六、七百元，而一經查獲違法私宰，罰款十倍。雖然屠宰稅金高昂，但公設的屠宰場全程有獸醫檢驗豬隻是否為病豬、死豬，為民眾的衛生與安全把關。

獸魂碑撫獸魂

有感於屠宰場每天有上百頭豬隻活的進來，死的出去，刀下亡魂不計其數，昭和八年（1933）朴子獸肉販賣業者合資在「豬灶」旁空地建立了一座「獸魂碑」，並於每年農曆七月十七舉行超薦法會，來祭拜這些獸靈。

民國七十三年，位在竹村里鴨母寮的嘉義縣肉品市場設立，從豬隻電腦拍賣交易到電宰、冷凍、運輸採一貫作業，縣內的傳統人工屠宰場也隨之走入歷史，至於原有的「豬灶」拆除後興建為老人文康活動中心，在興建期間，獸魂碑曾遭推倒棄置於蔓草之間，在地方關心文史人士的請命之下，才扶起重新竪立，但底座已毀損，而碑上所刻的立碑年代「昭和」二字，也已遭人塗除，只隱約可見。

竹村里肉品市場拍賣電宰一貫作業

嘉義縣肉品市場的前身是設立於民國五十三年的朴子鎮家畜市場，民國六十六年遷至竹村里之後首創東南亞電腦拍賣作業，七十三年歸併為嘉義縣肉品市場，七十五年開辦毛豬電宰業務、九十九年開辦牛隻屠宰業務。

肉品市場目前每日拍賣毛豬七百五十至八百隻，電宰四百五十至五百隻，每日上午六時至十時養豬戶將準備拍賣的豬隻運至市場，下午一時三十分至四時辦理拍賣作業，晚間十時電宰，凌晨四時至五時將屠體運至各豬販，電宰每隻一百九十元，運送費視地點遠近收取五十至七十元。