台灣小吃中，蚵嗲與蚵仔煎和蚵捲並列為以蚵仔為主要食材的三大料理之一，位於嘉義沿海的朴子市因佔地利之便，曾經是全省知名的蚵嗲產地，外皮酥脆、內饀香味四溢的蚵嗲是外來遊客到訪必買，出外遊子返鄉必吃的地方特產。
富有歷史典故的「苦仔嗲」
蚵嗲最早稱為「苦仔嗲」，相傳起源於鄭成功軍隊自福建抵臺南安平北方的鹿耳門溪口，採取圍城政策攻入台南，逼使據地的荷蘭軍投降時，因當時軍糧米食相當缺乏，使用蕃薯粉、水及現撈蚵仔，加以裹粉油炸而成的軍糧之一。不過，也有資料指出，這種小吃的作法其實為福建移民傳至台灣。
現年七十七歲的前大眾餐廳老闆娘黃足小時候就跟著祖父黃麗水、父親黃啟平在朴子第一市場賣蚵苦仔嗲，她回憶當時的配料有高麗菜、豆芽菜以及少許的芹菜、葱，內饀則有鮮蚵和事先醃製的豬肉，外皮再裹上薄薄的、由黃豆粉和米漿調配而成的粉漿，配料雖然簡單，也較小塊，但口感酥脆，非現在市面上又厚又大但外皮不夠酥脆、內餡香氣又不足的蚵嗲可以相比。
「金帝王」賣起三代相傳「苦仔嗲」
朴子市山通路與市西路口的「金帝王苦仔嗲」是三代相傳的五十年老店，因位處嘉義縣地王而取店名「金帝王」；「苦仔嗲」則沿用蚵嗲的古名。第一代老闆黃丁茂早年雇請師傅駐店製作蚵嗲，目前由兒子黃德宗及孫子黃鼎盛掌店。
「金帝王苦仔嗲」的祖傳蚵嗲做法是，在事先熱好的平鏟上抹上一層薄薄的粉漿，再放入高麗菜絲、豆芽菜、大蒜、葱、芹菜以及鮮蚵、蝦仁、醃豬肉塊等內餡，表層再塗抹上一層薄薄的粉漿，入油鍋炸成金黃色，起鍋即完成。
第二代老闆黃德宗十五歲起就開始跟著父親學做蚵嗲，累積四十年的製作蚵嗲經驗，黃德宗練就一分鐘做六個的技巧，他的兒子學了三年才出師。他說，朴子市因近東石、布袋等蚵仔產地，鮮蚵取得方便，全盛時期全市的「蚵嗲攤」就有七家。因正統的蚵嗲做法手續繁瑣，手腳更要俐落，目前朴子地區遵循古法製作的蚵嗲店僅存﹂金帝王」一家，其餘大多是半路出家，配方及做法都不夠道地。例如正統做法的蚵嗲是呈半月形的而不是圓形的；為使外皮薄而酥脆，粉漿是用抹的而不是用淋的。
除了炸蚵嗲，「金帝王」還兼售炸春捲、炸地瓜、鹹粿、當季鮮魚等炸物，因應到訪遊客及返鄉遊子購買拌手禮需要，還提供外帶禮盒，同時有低溫宅配服務，炸好放涼後冷藏的蚵嗲，放入烤箱加熱即可食用。
