米豆簽，是朴子名產。自古以來為閩南百姓喜愛的食品，既可做湯又可飽食，更可當食療，古人說「頭殼痛豆簽神，牙齒痛糜粥命」。當頭痛時，煮米豆簽加白胡椒、蔥段食用，效果神速。以現代人的飲食而言，米豆簽有思古幽情意味的食品。米豆簽沒有加防腐劑，古法製作的米豆簽是最健康的。米豆簽羹更為台灣著名小吃，最傳統的做法，以米豆簽和切成條狀的絲瓜，加鹽、水烹煮，再放入蚵仔煮熟，最後以太白粉勾芡就可上桌了。醫學界研究指出，吃米豆簽可以補充蛋白質，並穩定血糖，同時又有滿足吃麵條的快感，所以它是一種健康的食品。
「太陽牌」米豆簽
在朴子市最早經營米豆簽加工的，是元成食品廠。約在八十年前就創立，目前第二代、七十歲的李明昭繼續經營。他十歲，就跟父親李朝和做米豆簽，當時的工廠在朴子市第二市場，如今輾轉搬到東石鄉湖底生產，改名元益食品廠，生產「太陽牌」米豆簽。
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| 用檜木製成的米豆簽機器。 |
全台唯一檜木粹米壓粉機
李明昭說，他參與米豆簽生產，也有一甲子的光陰。但「越做越溜尾」，生意大不如前，雖也行銷全台，但銷售量漸減。李明昭指出，米豆簽依米豆粉含量的多寡，分成超級品、特級品及散裝等三種。全以日曬方法來曬乾，靠太陽吃飯，因此命名「太陽牌」，它沒有加防腐劑是健康食品。李明昭的元益食品廠，有一鎮廠之寶，那就是粹米壓粉的機器。外觀全以檜木打造很漂亮，也為全台唯一。不少傳媒特地前來採訪，也成為校外教學的「好所在」。好客的李明昭，也很歡迎小朋友來訪兼做導覽。
聞名全台「豆簽灣」的米豆簽
台灣的米豆簽，源自泉州安溪。而樸子腳的米豆簽也曾聞名全台風行一時。早期朴子米豆簽的生產者有林啟灣、元成行及許三木等三人。據外號「豆簽灣」的林啟灣女兒林秋江回憶，她父親常說做米豆簽很辛苦，因此曾向父親詢問有關密方時被婉拒，因他不想子女做這行。由於小時候也曾協助父親做米豆簽，因此，朴子國中退休的林秋江老師，對米豆簽也多少有了解。她說米豆簽的原料是米豆，去殼之後磨成粉加水調和，再製成條狀的豆簽。在做豆簽時，她的母親幾乎徹夜未眠，為了不浪費，要隨時撿起掉落的豆簽，以便洗、泡、熬的手續後變軟，又可以作為原料。加上每包米豆重達百多斤，搬動費力，怪不得父親說做米豆簽很辛苦。
以前賣米豆簽都以竹籠鋪上薄牛皮紙再擺放裝上，每籠有十五斤或二十斤，而家庭主婦也常到家來零買。米豆簽製成後，放在竹簍，以陽光來曬，因此要很寬廣的空地來擺放，夜晚又得收集起來，白天再擺出來曝曬，直到乾了為止相當費工，林秋江說，做米豆簽並不好玩。﹙中華日報記者張鎰三﹚
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| 用陽光曝曬的米豆簽。 |
