昔日，小孩子最喜歡聽到「換麥芽糖喔」的呼聲。因可把家裡的鐵罐、玻璃瓶等拿出來換。在鮮少有零嘴的物質貧乏時代，麥芽糖是很受歡迎。麥芽糖含在嘴裡，讓它慢慢的化掉，那種甜蜜的滋味另人難以忘懷。麥芽糖絕對不含「化學香精」，而且絕不添加防腐劑，以及乳化劑因此聞起來較沒味道味甘，性微溫。有消食開胃的作用，不但吃的健康又顧氣管。麥芽糖有藥用，中醫製藥丸一定要添加麥芽糖。也可當食材，如滷豬腳、排骨時，以麥芽糖代替冰糖，其味道截然不同，且營養份又高。又如北平烤鴨通常也會添麥芽糖，會使鴨皮較有光澤，口感也不一樣。
繼承父志「做」麥芽糖
在朴子地區販售麥芽糖的余水利表示，他經營此一行業雖僅四年多，但乃父余樹木則有生產麥芽糖四十年以上的歷史，因此，他從 國小就開始接觸到如何「做」麥芽糖。只不過走到人生的轉捩點，才繼父志投入麥芽糖的行業。
余水利指出，以人工方式來生產麥芽糖的人，已少之又少，這是傳統人工行業的宿命。因利潤差且費工，願做這一行的人已不多見。他的麥芽糖是以小麥粉為原料，經煮熟加糖及糯米、水慢火來熬。一桶四十斤的麥芽糖要熬上四、五個鐘頭，瓦斯的耗費大，瓦斯價格又高，其他材料也漲價。麥芽糖的售價又無法提高，因而越來越薄利潤，幸好全賴自已做省下工錢，才得以繼續經營，圖三餐溫飽。
余水利又指出，以前在街上販售麥芽糖的種類少，通常為原味而已。目前麥芽糖的製品可多樣，以他為例，就有甜芽糖、鹹甜芽糖、古早味胡麻酥糖、芝麻花生。而較特別的是冰琪琳春捲，這些產品都以麥芽糖為主要原料，並且銷路均不錯。至於其他業者製成的麥芽糖餅乾，在網購生意也不差。
化痰止咳冬日盛品
余水利說，麥芽糖主要的成份為小麥粉。最高級的稱「全純」，以小麥胚芽為材料，因製作成本高，銷路又有限，售價貴，每台斤賣到五、六百元，因此鮮少有人生產。而他生產的屬「半純」，以小麥粉為材料，加10至15%的水成本。最低的是「水麥」，因加50%的水，其品質比較差，售價低。
至於銷售季節，冬季是「大月」，因老一輩的說法，麥芽糖顧氣管、肺部。如有痰的冷咳，麥芽糖沖熱開水喝有效。熱咳可將白蘿蔔﹙菜頭﹚環狀切片，白蘿蔔上放麥芽糖約半小時，白蘿蔔會脫水而乾，麥芽糖溶入白蘿蔔汁即可飲用，相當有效，用梨子代替白蘿蔔亦可。
地方美食麥芽糖
在夏天則以冰淇淋春捲暢銷，有次在朴子配天宮停車場，有一整部遊覽車的乘客，向 他購冰淇淋春捲。冰淇淋春捲的原料以塊狀花生麥芽糖刨出細片，加香菜、冰淇淋再用春捲皮捲成。
余水利以機車的擔車為工具，上午通常在朴子市果菜市場附近的市東路與光復新路口做生意，另外就是到夜市。最好的地方是廟會，大抵朴子地區的廟會時間他都知道。他曾在一處廟會一天就賺了一萬多元，過年期間，東石港口宮是他年年前往的「駐守點」。﹙中華日報記者張鎰三﹚
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| 余水利與麥芽餅攤位合照。 |
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| 余水利的麥芽攤車。 |
